Un studiu realizat la Universitatea “Dunǎrea de Jos” din Galați a analizat conținutul de nitriți din fructe, legume și verdețuri cumpărate din piață și din supermarket. Rezultatele arată diferențe mari între produse.

Nitriții sunt compuși care se găsesc în mod natural în multe plante. Ei apar în urma transformării nitraților, substanțe pe care plantele le absorb din sol și din îngrășăminte. În cantități mari, nitriții pot afecta sănătatea, de aceea monitorizarea lor în alimente este importantă pentru siguranța consumatorilor.

Ce și-au propus cercetătorii

Echipa a analizat fructe, legume și plante cu frunze provenite din două surse diferite din Galați: o piață agroalimentară locală și un supermarket. Scopul a fost să afle dacă există o legătură între originea produselor, tipul de plantă și cantitatea de nitriți acumulată.

Cum au fost măsurați nitriții

Determinările au fost făcute printr-o metodă spectrofotometrică bazată pe reacția Griess. Pe scurt, nitriții din probă reacționează cu anumiți reactivi și formează un compus colorat. Cu cât culoarea este mai intensă, cu atât proba conține mai mulți nitriți, iar aparatul măsoară exact această intensitate.

Metoda s-a dovedit foarte precisă și sensibilă, capabilă să detecteze chiar și cantități extrem de mici de nitriți. Asta înseamnă că rezultatele obținute sunt de încredere.

Ce au descoperit

Conținutul de nitriți a variat foarte mult de la un produs la altul, de la 5,9 până la 80,5 ppm (părți per milion).

Cele mai mari concentrații au fost găsite în:

• pătrunjel
• sfeclă roșie
• morcov

Analiza statistică a arătat că majoritatea produselor au avut niveluri scăzute de nitriți. Valorile ridicate au apărut doar izolat, în cazul câtorva probe.

De ce contează

Cantitatea de nitriți dintr-un aliment nu depinde de un singur factor. Potrivit autorilor, contează tipul de plantă, practicile agricole folosite la cultivare și condițiile de după recoltare, precum modul de depozitare și transport.

Concluzia studiului este clară: monitorizarea constantă a nitriților din fructe și legume este esențială pentru siguranța alimentară. Metode rapide și sensibile, precum cea folosită aici, pot ajuta la identificarea produselor cu niveluri ridicate înainte ca acestea să ajungă la consumatori.

Studiul complet poate fi citit aici: https://journal-of-agroalimentary.ro/issues/journal-of-agroalimentary-processes-and-technologies-2026-32-2.

Această lucrare a fost cofinanțată din Fondul European de Dezvoltare Regională (FEDR), prin Programul Creștere Inteligentă, Digitalizare și Instrumente Financiare (PoCIDIF), apelul PCIDIF/144/PCIDIF_P1/OP1/RSO1.1/PCIDIF_A3, proiectul cod SMIS 309287, acronim METROFOOD-RO Evolve.